土用干し

土用干し

6月に収穫して塩漬けにしておいたウメを土用干し、した

通常、1ヶ月ほど漬け込んだウメは土用に3日3晩、日に干してそれから保存するのが
梅干の基本である(と私は以前から憶えている)

時は来た 暑い盛りの7月終わりに土用干しをした
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6月に食塩に漬け込んでおいたウメをうめ酢から取り出して目皿に並べた
2種類のウメがあり、大きくて緑色の物、小さくて赤みがかっている物がある

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これは塩漬けしておいた間にウメから浸出したうめ酢である
これも土用干しする

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これを網籠に入れて干した
毎日、ウメを裏表ひっくり返して干した 結局3日3晩の積りであったが4日間干した
幸い天候は安定していて雨にぬれる心配はなかった

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4日後の状態 表面が堅くなり、うっすら塩気が載っている物もある

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これは裏の畑に毎年自生するシソを採って来て塩揉みしたところ

このウメ、ウメ酢とシソを混ぜて保存用の瓶に漬け込んだ

私は山仕事に遠くの山に行く時、大阪へ帰る時には昼食の弁当を作るが、その時は
必ず日の丸弁当(真ん中に梅干を埋め込んだ)を作る
これで今年の秋冬の山仕事も万全だ

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